Как увеличить прибыль ресторана:
3 эффективных шага
Полезные материалы к вебинару для предприятий питания Start ReFresh
Шаг 1. Проводим анализ предприятия общепита (Чек-лист)
Соответствие концепции, интерьера и названия
☐ Название соответствует концепции
☐ Интерьер соответствует концепции
☐ Меню соответствует концепции
☐ Ожидания гостей = реальность (или лучше)
☐ Если гость первый раз приходит в заведение, он доволен
☐ Интерьер соответствует концепции
☐ Меню соответствует концепции
☐ Ожидания гостей = реальность (или лучше)
☐ Если гость первый раз приходит в заведение, он доволен
Проверка состояния зала
☐ В зале нет поломанных предметов
☐ Все оборудование, двери, сантехника работает исправно
☐ В зале чисто, нет пыли и грязи на труднодоступных предметах, жевательной резинки под столами и т.п.
☐ В зале нет посторонних неприятных запахов (приятные запахи качественной еды или кофе допускаются)
☐ В зале комфортная температура и микроклимат (от +22 до +25 градусов)
☐ Все оборудование, двери, сантехника работает исправно
☐ В зале чисто, нет пыли и грязи на труднодоступных предметах, жевательной резинки под столами и т.п.
☐ В зале нет посторонних неприятных запахов (приятные запахи качественной еды или кофе допускаются)
☐ В зале комфортная температура и микроклимат (от +22 до +25 градусов)
Проверка персонала зала
☐ Персонал в достаточном количестве (максимум 5 столов на 1 официанта)
☐ Персонал в чистой униформе
☐ Персонал не пользуется мобильными телефонами в зале, не принимает пищу и не пьет напитки
☐ Все работники приветствуют гостей, входящих в зал и прощаются при выходе гостей (не только официанты, а все работники, которые находятся в зале)
☐ Персонал улыбается и готов помочь гостю и друг другу в любых ситуациях
☐ Персонал в чистой униформе
☐ Персонал не пользуется мобильными телефонами в зале, не принимает пищу и не пьет напитки
☐ Все работники приветствуют гостей, входящих в зал и прощаются при выходе гостей (не только официанты, а все работники, которые находятся в зале)
☐ Персонал улыбается и готов помочь гостю и друг другу в любых ситуациях
Проверка состояния кухни
☐ На кухне работает достаточное количество поваров, чтобы выдавать горячие блюда в течение 30 минут, холодные - в течение 10-15 минут
☐ Повара работают в чистой униформе
☐ Кухня оборудована антисептиками и станцией для мытья рук
☐ Объем меню соответствует размерам и мощности кухни
☐ У поваров есть технологические карты и они соблюдают нормы и технологию
☐ Качество продуктов соответствует концепции заведения
☐ Повара работают в чистой униформе
☐ Кухня оборудована антисептиками и станцией для мытья рук
☐ Объем меню соответствует размерам и мощности кухни
☐ У поваров есть технологические карты и они соблюдают нормы и технологию
☐ Качество продуктов соответствует концепции заведения
Шаг 2. Составляем меню правильно
Как сделать эффективное, работающее меню в ресторане, кафе, пиццерии...
-
Цены должны соответствовать вашему уровнюИ ожиданиям ваших гостей... - Цены на популярные блюда должны быть ниже, чем у конкурентов
Если у вас есть такие же блюда, как у конкурентов - ставьте цену ниже, даже если у вас лучше качество. По этим блюдам вас будут сравнивать - В каждом разделе меню (закуски, салаты, супы, горячее...) должны быть эти категории блюд:
- Рыбные блюда или морепродукты
- Мясные блюда
- Овощные блюда (веган)
- ЗОЖ блюда (здоровое питание)
- Количество блюд должно соответствовать мощности вашей кухни
Недопустимо на маленькой кухне раздувать меню - Заготовки, которые используются в блюдах должны "пересекаться"
Если есть сложный полуфабрикат, он должен использоваться по максимуму в разных блюдах - Разница цен на блюда в одной группе не должна быть большойНельзя ставить салат за 900 рублей, а рядом - за 100. Лучше уравнять
- Не округляйте цены на блюда до сотен или пяти десятковНеправильно: 200, 250, 300... рублей,
Правильно: 190, 260, 310 рублей - Используйте современную посуду для подачиДаже при минимуме декора, блюда будут выглядеть намного лучше ↓↓↓
Примеры сервировки блюд (наши работы):
Шаг 3. Продвигаем предприятие общепита в офлайн и онлайн
- Используем плюсы локации и сарафанное радио
- Обязательно делаем свой сайт
- Не тратим на разработку сайта больше 50000 рублей
- Продвигаем сайт по SEO самостоятельно или при помощи специалистов
- Грамотно настраиваем таргетированную рекламу и рекламу в директе
- Не тратим на рекламу бюджет больше 1000 рублей в день на начальном этапе
- Масштабируем рекламу только тогда, когда она окупается
- Раскручиваем свою страничку в соцсети
- Нарабатываем клиентскую базу (подписчики в соцсетях, e-mail и телефон за отзыв или при размещении заказа...)
- Работаем с отзывами (собираем и управляем)
Ресурсы, которые точно вам пригодятся
Простая и очень полезная программа для шеф-поваров, калькуляторов и всех, кто работает в ресторанном бизнесе. Позволяет за считанные минуты сделать полный комплект документов на блюда по ГОСТ. В базе уже есть все справочники
Электронные сборники технологических карт и документов на блюда разных направлений кухни. Только современные блюда, рецептуры после контрольных проработок
Шаблоны документов ХАССП для самостоятельного внедрения в общепите. Вам нужно только заполнить данные по инструкции, распечатать документы и выполнить наши рекомендации (прилагаются в пакете). Есть видео помощь, инструкции и примеры заполнения документов
Биржа для работы с фрилансерами. Для вас 100 бонусных рублей при вводе промокода в мобильном приложении. Промокод: 1965802
Наши действующие акции и мероприятия
Горячие предложения для ресторанного бизнеса!
